文思豆腐”是将柔软脆弱的豆腐切成毛发相细制作而成，以刀工坚持。下列菜系中，撞长制作“文思豆腐”的是()

报名入口来源：中国教育在线　2020-07-14

单选题

豆腐原产于中国，以它为原材料的菜肴，做法多种多样。“文思豆腐”是将柔软脆弱的豆腐切成毛发相细制作而成，以刀工坚持。下列菜系中，撞长制作“文思豆腐”的是()

A.鲁菜

B.苏菜

C.粤菜

D.徽菜

点击查看答案考答案：B 参考解析：考查传统文化素养。“文思豆腐”是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州，属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。补充知识：考查“八大菜系”。清代初期，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

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